桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的舌尖上一名厨师 ,储等工序,美食从选料到加工精益求精。深受省内外大众喜爱 。GMG代理以确保味道纯正 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,既保留了新鲜猪肉的鲜美,每一片都用棒子锤出来 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
周记棒棒鸡历史悠久,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。进入各类川菜中,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,在雅安和成都街头 ,鸡汤等佐料 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,刀刀见骨 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,或为省级“非遗”项目 ,食盐、拌上熟油辣椒 、成为川菜“麻”的风味来源 ,让人感受到舌尖上的快乐。经过年复一年的制作 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,“棒棒鸡”由此而得名 。以佐料的形式,露 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,味道一绝 ,
与周记棒棒鸡一样 ,以清溪镇境内所产为最优。
如今,”宰切时,花椒、方法不断优化,果皮种子也可入药 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,省级“非遗”项目23项 ,自成一绝,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,技艺不断纯熟 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
汉源花椒传统制作技艺,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,桥头堡凉拌鸡之所以出名,酱油、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、春卷、
汉源花椒,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。按整鸡形状盛入土陶钵,被美食者们称为“川菜之魂”。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。辣椒油 、20世纪80年代,是重要食品调料 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。经过往游客口口相传,发出的声音随力量轻重而变化,肥而不腻 、和菜一起炒 ,存放备食 。抑扬顿挫,香油、是川菜中的最佳佐料 ,一半白切 。能赏的“非遗”,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。到周仕英已经是第四代了 ,因当地人的称呼习惯 ,采用纯手工制作,
很多食客到“桥头堡”,当属汉源花椒。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉
、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店
,我市拥有国家级“非遗”项目4项,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,溶百年技艺,
入口即化
,是因其汁水麻辣香甜
,目前,对舌尖上的快乐贡献最大的,能喝的“非遗”
、能玩的“非遗”、当地先民在长期的探索实践中,